Nous sommes tous d’accord pour dire qu’aucun événement de plus d’une heure ne devrait se passer sans une sorte de collation. Laisser de côté une partie aussi fondamentale de l’expérience humaine… quelle honte ! Mais après avoir décidé d’inclure la nourriture dans votre événement, vous devez décider de votre approche en matière de restauration.
La restauration représente généralement 30 à 35 % du budget total. Vous devez vous assurer que vous utilisez correctement chaque partie de ce budget – vous seriez surpris de la rapidité avec laquelle cela se passe ! Si vous débutez dans l’organisation d’événements, vous n’avez probablement pas la formation approfondie de coordinateur d’événements qui vous permettrait de connaître exactement le type de restauration dont vous avez besoin pour chaque occasion. Ne vous inquiétez pas ! Nous allons tout décomposer pour vous.
Continuez à lire pour savoir comment choisir le meilleur type de restauration pour votre prochain événement et pourquoi pas opter pour un traiteur luxe !
Service de restauration sous forme de buffet
Le service de restauration sous forme de buffet est un service où toute la nourriture se trouve dans un seul endroit du site. Les tables des invités se succèdent le long de la ligne du buffet et se servent à tour de rôle. Toutefois, des serveurs supplémentaires peuvent être engagés pour servir en ligne au buffet. En fonction du nombre de participants, il peut y avoir plus d’un poste de buffet à part dans le lieu de réunion.
Avantages :
– Moins de personnel d’attente
– Variété des aliments
– Offre de choix aux invités avec des restrictions alimentaires
– Réduction de la durée des peines
– Les invités peuvent revenir pour quelques secondes
– Les invités déterminent le contrôle de la portion par portion
Les inconvénients :
– Plus cher que les plats préparés car vous devez commander plus de nourriture
– Plus décontracté que ce que les événements officiels exigent
– Les buffets ont besoin d’un espace supplémentaire pour accueillir la file d’attente
– Certains aliments ont besoin de températures spécifiques pour rester frais et sûrs à consommer
Service de restauration
Deuxième des principaux styles de service, le service de traiteur en assiette est plus formel et plus classe que le buffet. Les événements qui se prêtent le mieux à ce style sont généralement de semi-formel à formel. Les participants décident de leurs choix de repas à l’avance – une entrée, un plat principal et un dessert. Les repas sont similaires à ceux que l’on trouve dans un restaurant de taille moyenne ou supérieure, et tout le monde est servi en même temps.
Les avantages :
– Pas de file d’attente
– Des repas sophistiqués qui ne sont pas des bouchées
– La présélection des repas signifie que les traiteurs savent exactement quelle quantité de nourriture préparer
Les inconvénients :
– Moins de temps pour se mêler aux invités
– Il faut embaucher plus de personnel d’attente
– Les repas étant servis en cours, cela prend beaucoup de temps
– Les portions sont contrôlées dans la cuisine
– Moins de choix de repas
Service de restauration familiale
La restauration familiale est un compromis entre le style buffet et le style traiteur ! Au lieu d’avoir des repas complets dans des assiettes individuelles, chaque assiette est chargée avec un seul plat. Les serveurs apportent de grandes assiettes de nourriture de la cuisine au centre de chaque table. Les convives autour de la table peuvent alors se servir.
Les avantages :
– Une grande variété d’aliments différents à une même table
– Pas de file d’attente
Les inconvénients :
– Le personnel d’attente doit servir les assiettes aux tables
– Peut devenir chaotique
– Les tables ne peuvent pas avoir trop d’invités, de sorte que chaque table puisse contenir suffisamment de nourriture pour tous les invités
Service de restauration par camion de nourriture
Le service de restauration par camion de ravitaillement est le mieux adapté aux événements occasionnels. Un ou plusieurs camions de ravitaillement sont garés sur le lieu de l’événement. Les invités choisissent ensuite le moment où ils souhaitent manger et font la queue pour avoir la possibilité de commander. La nourriture est préparée sur commande. Les invités trouvent ensuite une place dans les salles à manger communes.
Les avantages :
– Atmosphère sociale
– Les aliments sur commande sont frais
– Des portions plus petites pour que les clients puissent manger dans plusieurs camions à thème
– L’une des options les plus abordables – pas besoin de personnel de service
Les inconvénients :
– Options de menu restreintes
– Veiller à ce que les camions aient leur propre assurance et vérifier les permis des lots
Cocktail d’accueil Service de traiteur
Des amuse-gueule et des petits repas de la taille d’un casse-croûte sont servis sous forme de buffet sur une table. Les invités sont invités à socialiser en se servant eux-mêmes à table. Les hors-d’œuvre sont attrayants mais ne sont pas conçus pour remplir complètement l’estomac.
Les avantages :
– Parfait pour les événements de moins de 2 heures qui ne nécessitent pas de repas complets
– La variété des bouchées peut aller de l’occasionnel au formel
– Des aliments appropriés peuvent être trouvés pour tous les thèmes de l’événement
Les inconvénients :
– La quantité de nourriture préparée est prédéterminée
– Les portions sont inférieures à celles du service de table
Service des hors-d’oeuvre
Une façon formelle de servir la nourriture. Les options alimentaires sont souvent des bouchées, comme celles que l’on trouve lors d’un cocktail. La différence réside dans le style de service. Les serveurs se promènent parmi les invités avec des plateaux de nourriture. Les invités choisissent ensuite les amuse-gueules qu’ils veulent dans les plateaux et se servent eux-mêmes.
Les avantages :
– Contrôle de la quantité de denrées alimentaires en circulation à la fois
– Contrôle de l’accès des invités à la nourriture
– Les invités ont la possibilité de se mêler aux autres participants
Contre :
– Les invités doivent attendre que les serveurs passent
– Les portions et la quantité de nourriture sont inférieures à celles du service de table
Considérations finales
N’oubliez pas que, quel que soit le budget, vous devez toujours tenir compte du nombre d’invités qui assistent à l’événement. La connaissance de ces deux facteurs vous aidera à réduire considérablement le type de services de restauration. Parmi les autres facteurs, citons le type d’événement, le niveau de formalité et les restrictions liées au lieu. Communiquez toujours ouvertement avec votre client et vous serez en mesure de trouver une solution qui satisfera tout le monde !